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作者: (2012-07-31)

Tags:幼儿园 搭配 常识 平衡 膳食 健康

范文简介:“民以食为天,人以食为本”。 幼儿期的膳食,正处在主要食品从乳类过渡到以谷类、杂粮、鱼、肉、蔬菜等..

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幼儿园配餐搭配常识:平衡膳食促健康

“民以食为天,人以食为本”。 幼儿期的膳食,正处在主要食品从乳类过渡到以谷类、杂粮、鱼、肉、蔬菜等食品为主的时期。虽然3-6岁的幼儿生长速度较前一段稍慢一些,但他们仍继续生长发育,新陈代谢旺盛,所需各种营养素和热量,相对要比成人多。如果在这个生长期营养不良,能量不足,不仅会影响生长发育的各项指标,还会造成抵抗力差,发病率高,并且还会影响幼儿智力发展。因此,膳食工作与儿童的健康成长密切相关。如何确保幼儿合理均衡的营养摄取量,形成良好的饮食结构是幼儿园膳食研修的工作重心。

平衡膳食的重要性

细心想来,这项工作极有挑战性。幼儿营养摄取量包括很多,如:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、还有家长容易忽视的今天最为重要的维生素和矿物质。这些营养素是根据幼儿的成长规律,按量配比的,如:蛋白质是构成体内新组织及增加幼儿抗病能力,是脑组织发育代谢的重要物质基础,是主持脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质,在记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有重要作用。缺乏蛋白质可造成幼儿营养不良、贫血和机体免疫功能减低,影响幼儿体质与智力的发育。但供给过多对幼儿发育也是不利的,会能引起食欲减退,大便秘结,体重不增等,还有各种营养量的来源、购置、加工,另外,幼儿在园的一日两餐一点中,均衡营养摄取量合理的搭配还要考虑:粗细、荤素、干稀、甜咸的搭配原则,等等诸多因素。[WwW.91ZuoweN.COM]

寻找科学搭配依据

幼儿是国家的希望,是未来的新绿。幼儿一日带量食谱是否配的科学合理?幼儿能否吃出营养?吃出健康?这是我们幼教机构值得研究的课题。当前,国家没有给幼儿园配备专业的营养师,多年来,我们带着困惑与肩负的责任,小心翼翼地带着永不放弃的执著与期望,一直探索,一直研修,到上海、郑州学习取经,寻求科学配餐的理论依据。

功夫不负有心人。多年来,实验幼儿园膳食工作突出特点:紧紧抓住3-6岁幼儿生长发育快的生理需要,结合《纲要》精神,探讨幼儿带量平衡膳食的科学模式,精心研制幼儿在园一日两餐一点的带量食谱,运用营养软件,采用“先算后吃”的科学模式,保证合理平衡膳食的供给。膳食计划严格按中国居民膳食宝塔(3—6岁)最新标准分配的主食、副食、蔬菜、水果及优质蛋白的量制定。按最新膳食指南分配三大营养素的能量供给比。特别在每月膳食调查中,根据膳食宝塔食物摄入的总量达标与否一目了然。营养量与供给量的均衡评价有了科学依据,不足的合理添加,超量的酌减,并根据幼儿在园一日两餐一点的量,建议家长在家合理的配置晚餐。

实践出真知

营养配置的理论依据有了,多年的研制终与科学二字搭上车了。我们似乎稍稍可以轻松一下,但,在每期的膳食问卷调查、召开家长伙委会时,50%的家长很满意,30%的家长中立态度,20%家长提出来建议,今年春季膳食工作研修中,大家一致认为:“平衡膳食促健康” 不是一句空话。

其一,幼儿园配餐搭配均衡,但孩子吃的就一定均衡吗?俗话说:众口难调,几百个孩子,在家那就是几百个‘小皇帝’呀!家里都是宠着吃的,对孩子不喜欢吃的怎么办?就比如:一次我到班级看孩子吃饭情况,发现一男孩儿吃特快,一会儿吃两碗,因为好奇,我多站了一会儿,只见他只吃碗里的排骨,把土豆、木耳、胡萝卜和汤都倒掉了,他盛第四碗时,我悄悄的问他为什么呀?他说:我喜欢吃肉,我接着说:这样能吃好吗?他说:没关系,妈妈来接时给我买烤肠吃,听后,我想:这样的孩子班班都会有,幼儿园应把营养教育纳入教育体系中,与家长共同树立“健康第一”的理念,形成良好的饮食结构。培养良好的饮食习惯,要从娃娃抓起,让幼儿真正吃出营养,吃出健康。

其二,“平衡膳食促健康”它更需要一个科学规范的管理与操作流程:试分析:运用营养软件(先算后吃)——制定带量食谱——购买放心安全食物源——加工烹饪规范化(保证营养不丢失)——进餐过程中的教育管理(良好的饮食习惯很重要)——食量与体力活动要平衡——膳食调查——幼儿健康评价。我想,把研修问题与工作实践相结合,使带量平衡膳食形成一种动态的运作方式,不断完善膳食管理工作。

其三,对于幼儿园做不到的,家长一定在家为孩子及时补充,比如:“鱼肉胡萝卜粥”是我园的保留食谱,对不喜欢吃胡萝卜的孩子,及时地补充,即营养,又好喝,色香味俱全,但做起来很复杂又有很大安全性。又比如坚果类食物:核桃、松子、杏仁、板栗、花生、腰果、榛子等含有丰富的卵磷脂和植物蛋白,能够增加细胞的活性,对于脑神经功能具有补益效用。作为常见的健脑食物,3-6岁幼儿的饮食中不妨多一些坚果。

总之,“平衡膳食促健康” 不是一句空话。幼儿期正处于生长发育期,家庭、幼儿园是孩子们主要生活和学习游戏的场所。因此,无论是父母还是幼儿园,都应该在这这一关键时期对孩子合理饮食进行关注,为他们营造有利于健康成长的环境。让孩子养成健康的饮食习惯。无论是家庭还是幼儿园都应树立“健康第一”的思想,把孩子的营养健康作为一件大事重视起来,幼儿园把营养教育纳入教育体系中来。牵手家长树立“平衡膳食促健康”的理念,从根本上解决幼儿营养过剩或营养缺乏的问题。

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